和風ミルフィーユ
今回紹介する、一見「ケーキ？」と錯覚しそうなこの料理。和洋折衷のイメージで、幅広い年齢層に好評です。三種町の白神あわび茸は、他に類を見ない肉厚の食感が楽しめます。それに能代産のねぎ、国産大豆にこだわった豆腐を使用しています。
一品で主菜・副菜がバランスよく食べられ、さまざまな食材を活用出来ます。目で楽しめ、食べておいしい体にやさしい献立です。出来上がった料理の向きや、切り方・盛付も自由にアレンジしてみて下さい。
（能代厚生医療センター）
材料は４人分です。
- 豆腐：1/2丁
- レタス：3枚
- 鶏ひき肉：200ｇ
- カボチャ：小1／4個
- ねぎ：1／２本
- 【A】だし汁：1カップ
- 生姜（すりおろし）：2ｇ
- 【A】薄口醤油：大さじ3
- 塩：3ｇ
- 【A】みりん：大さじ3
- こしょう：少々
- 片栗粉：40ｇ
- 酒：大さじ1
- 白神あわび茸：1枚
- 人参：小1本
- カボチャは薄切りにしてゆでます。
- ボールに鶏ひき肉、ねぎの小口切り、生姜、塩、こしょう、酒を入れよく練ります。
- 人参は短冊切りにしてゆでます。
- ボールに水を切った豆腐を入れ、塩・片栗粉を入れ、泡だて器で混ぜます。
- レタスはサッとゆでて、水気を拭き取ります。
- バットに、①カボチャ②肉③人参④豆腐⑤レタスの順に重ねます。
それぞれの間に、つなぎとして片栗粉をふり、25分蒸します。 - 【A】を鍋に入れ、一煮立ちさせ、あわび茸を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、出来上がった料理にかけます。